Kořenovou zeleninu a cca 20dkg slaniny nakrájíme! ne nastrouháme! na nudličky. V papiňáku ji na oleji smažíme do tmava, osolené maso na tom po částech osmahneme, aby se zavřelo. Podlijeme cca půllitrem vody a vínem, přidáme koření - celý pepř, jalovec, nové koření ,tymián a bobk.list  a 1 lžíci rybízové marmelády. Maso musí být potopené. V papiňáku dusíme - kližku cca 40 minut, zadní hovězí cca 70 minut. Během dušení nakrájíme žampiony na silnější plátky a orestujeme je  na pánvi na másle dozlatova. Měkké maso vyndáme do pečící nádoby a lehce podlité vývarem dopékáme v předehřáté troubě, možno ještě dodusit. Vývar z papiňáku scedíme do čistého hrnce a přivedeme do varu, pak přidáme tmavou jíšku Knorr - viz.návod - k dosažení požadované hustoty omáčky. Pak přidáme do omáčky orestované žampiony a krátce povaříme. Podáváme s domácím! houskovým či houstičkovým knedlíkem.