|
Hovězí pečeně na žampionech |
|
|
|
|
Napsal riwal
|
|
Sobota, 24. listopad 2007 |
|
Ingredience: zadní hovězí (špic) nebo pro znalce libová kližka, kořenová zelenina jako na svíčkovou (bez cibule), na 1 kilo masa asi půl většího celeru, 1 větší mrkev, 1 menší petržel, slanina, rybízová marmeláda, 3dcl bílého vína, 500g čerstvých žampionů, tmavá jíška Knorr, pepř celý, nové koření, 1 bobkový list, jalovec, tymián, sůl, olej, máslo.
Kořenovou zeleninu a cca 20dkg slaniny nakrájíme! ne nastrouháme! na nudličky. V papiňáku ji na oleji smažíme do tmava, osolené maso na tom po částech osmahneme, aby se zavřelo. Podlijeme cca půllitrem vody a vínem, přidáme koření - celý pepř, jalovec, nové koření ,tymián a bobk.list a 1 lžíci rybízové marmelády. Maso musí být potopené. V papiňáku dusíme - kližku cca 40 minut, zadní hovězí cca 70 minut. Během dušení nakrájíme žampiony na silnější plátky a orestujeme je na pánvi na másle dozlatova. Měkké maso vyndáme do pečící nádoby a lehce podlité vývarem dopékáme v předehřáté troubě, možno ještě dodusit. Vývar z papiňáku scedíme do čistého hrnce a přivedeme do varu, pak přidáme tmavou jíšku Knorr - viz.návod - k dosažení požadované hustoty omáčky. Pak přidáme do omáčky orestované žampiony a krátce povaříme. Podáváme s domácím! houskovým či houstičkovým knedlíkem.
|
|
Aktualizováno ( Sobota, 24. listopad 2007 )
|
